Rev.0.09-16

ACETO

BALSAMICO DI MODENA I.G.P.

(Balsamessig aus Modena g.g.A.)

� PRODUKTIONSGEBIET

Der Balsamessig wird in den Provinzen Modena und Reggio

Emilia erzeugt, über die in antiken Zeiten das Geschlecht

der Esti herrschte.

� TECHNOLOGIE

Die Vorbereitung des Balsamessigs beginnt mit dem

Keltern der Trauben in Bottichen für die Weinbereitung. Die

daraus entstehende Maische wird bei kleiner Flamme zum

Kochen gebracht, bis sie sich um etwa die Hälfte reduziert

hat.

Nachdem sie abgekühlt ist, wird sie in Fässern aus

unterschiedlichen Edelholzarten und mit abnehmendem

Fassungsvermögen gegeben, wobei nur 70% des Volumens

gefüllt werden dürfen. Nach einem Jahr wird die Maische

in ein kleineres Fass umgefüllt, und das wird auch in den

darauffolgenden Jahren wiederholt.

Die kleinen Fässer, die für das aus der natürlichen Gärung

und der progressiven Konzentration des Produktes

entstehende langsame Sauerwerden verwendet werden,

werden traditionsgemäß auf den Dachböden der Häuser

gelagert, wo es im Winter sehr kalt wird und die Hitze im

Sommer sehr stark ist.

� ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN

Farbe: Intensives Braun.

Geruch: charakteristisch, anhaltend, intensiv und delikat,

angenehm essigsauer mit möglichen Holznoten.

Geschmack: gut ausgewogener süßsaurer Geschmack,

angenehm und charakteristisch.

� CHEMISCHE EIGENSCHAFTEN

Freie Säure als Essigsäure berechnet, g%g 6.00

Dickflüssigkeit: 1,18

� VERWENDUNG

Balsamessig ist eine Würze, die für viele Nahrungsmittel

geeignet ist. Er passt ausgezeichnet zu Salate, Käse,

Fleisch, Fisch, Erdbeeren und Speiseeis.

� SERVIERTEMPERATUR

Mit Raumtemperatur verwenden.

� AUFBEWAHRUNG

An einem kühlen, trockenen Ort und vor Licht und Wärme

geschützt aufbewahren.

Astoria – 204 (0,50 l)